Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon à l'Ancienne

Préambule : Quoi de plus convivial et de plus chaleureux à une table qu'un bourguignon préparé à l'ancienne. Plat campagnard et traditionnel, le boeuf tendre servi avec ses petits légumes cuits au four rappelle les repas de nos grands-mères.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de boeuf coupé en cubes,
• 150 g de petits oignons blancs épluchés,
• 150 g de lardons fumés,
• 140 g de champignons de Paris,
• 40 g de beurre,
• 40 g de farine,
• 50 cl de vin rouge,
• 30 cl de bouillon de boeuf,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 gros oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 3 brins de persil,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bourguignon à l'Ancienne étape par étape:

• 1Commencez par préparer tous les légumes. Pelez et émincez la gousse d'ail et le gros oignon. Lavez les champignons de Paris, coupez-les en quatre et hachez les feuilles de persil. Réservez dans une assiette.
• 2Versez de l'huile d'olive dans une cocotte et faites saisir pendant 5 minutes à feu vif le boeuf coupé en dés pour le faire colorer. Pour un bourguignon, vous pouvez opter pour des morceaux tendres tels que du paleron, du gîte à la noix ou du jumeau.
• 3Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez l'émincé d'ail et d'oignon. Saupoudrez la farine et mélangez. Continuez la cuisson pendant 5 minutes encore.
• 4Versez l'ensemble dans un récipient fermé qui va au four et mouillez avec le vin rouge, un Bourgogne de préférence et le bouillon de boeuf. Salez, poivrez et enfournez pendant 2 h 15 environ, thermostat 6 à 180°C.
• 5Faites fondre dans une poêle le restant de beurre, soit 20 g et faites revenir les champignons de Paris et les petits lardons pendant 3 minutes. Ajoutez le contenu de la poêle et les petits oignons blancs déjà épluchés dans le plat du four 15 minutes avant la fin de la cuisson.
• 6Servez le bourguignon bien chaud et parsemez de persil pour donner du goût et de la couleur.

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