Recette Bourguignon Biche

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Préambule : Réconfortant lorsque les journées commencent à décliner, ce bourguignon de biche aux girolles et châtaignes sera aussi à son avantage sur vos tables festives. Accompagnez-le de pâtes fraîches, polenta ou pommes duchesse et faites mariner la viande la veille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 750 g de viande de biche coupée en cubes,
  • 750 g de girolles,
  • 600 g de châtaignes cuites et émondées,
  • 4 c. à café de margarine,
  • 6 c. à soupe de crème liquide,
  • 50 cl de vin de Bourgogne,
  • 20 cl de bouillon de boeuf,
  • 1 oignon,
  • 3 c. à café de persil,
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre,
  • 1 c. à soupe d'échalote,
  • 1/2 verre d'eau,
  • 1 c. à soupe de gelée de groseilles,
  • 1 c. à café de poivre en grains,
  • Sel,
  • Poivre du moulin,
  • Clous de girofle

Préparation de la recette Bourguignon Biche étape par étape:

  • 1Après avoir fait mariner la viande toute une nuit au frais dans le vin rouge avec les grains de poivre et l'oignon piqué de clous de girofle, diluez la fécule de pomme de terre dans le demi verre d'eau puis passez la marinade au chinois et réservez.
  • 2Brossez les girolles pour éliminer les éventuelles traces de terre puis pelez, dégermez et hachez l'échalote avant de la faire fondre dans un poêlon antiadhésif bien chaud additionné d'une cuillerée à café de margarine.
  • 3A feu fort, intégrez les girolles et patientez que leur eau de végétation soit totalement dissipée avant d'assaisonner et de mouiller avec la crème. Remuez à la cuillère en bois, laissez réchauffer sans faire bouillir et couvrez pour maintenir au chaud.
  • 4Dans le même temps, mélangez le bouillon de boeuf à la marinade, versez le tout dans une casserole et faites réchauffer vivement. A ébullition, baissez le feu et laissez s'évaporer de moitié avant de joindre la fécule diluée.
  • 5Poursuivez doucement la cuisson 3 minutes en brassant au fouet pour bien lier le tout puis intégrez la cuillerée à soupe de gelée de groseille. Remuez à nouveau et une fois fondue, couvrez et réservez hors du feu.
  • 6Faites également revenir les cubes de viande sur toutes les faces à la cocotte, dans laquelle vous aurez fait fondre l'équivalent de 3 cuillerées à café de margarine. Adaptez le temps de cuisson selon votre préférence (viande à point, saignante, bleue ou bien cuite, sachant que la biche se mange communément saignante comme le boeuf).
  • 7Dressez la viande dans un plat de service, suivie des champignons crémeux et des châtaignes, préalablement réchauffées. Décorez de persil ciselé et servez, accompagné de la sauce brune versée dans une saucière. Savourez sans attendre.

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