Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon Cocotte Fonte

Préambule : Préparez un excellent boeuf bourguignon dans une cocotte en fonte épaisse. Cela permettra à votre plat de mijoter pendant 4 heures sans coller dans le fond ni même brûler et votre viande sera encore plus tendre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 2 kg de boeuf à braiser,
• 2 cubes de bouillon de boeuf,
• 1 boîte de champignons de Paris,
• 20 g + 10 g de beurre,
• 75 cl de vin rouge,
• 1 feuille de laurier,
• 2 oignons,
• 6 carottes,
• 50 cl d'eau,
• 2 c. à soupe d'huile

Préparation de la recette Bourguignon Cocotte Fonte étape par étape:

• 1Saisissez un tiers des cubes de boeuf dans l'huile mélangée à 20 g de beurre dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce que chaque face soit dorée. Transférez ensuite dans une jatte, puis saisissez le deuxième tiers.
• 2Réitérez jusqu'à épuisement de la viande puis déposez tout dans la même jatte. Entre-temps, épluchez et détaillez les oignons en petits cubes afin de les faire revenir dans la cocotte avec 10 g de beurre supplémentaires.
• 3Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez la viande puis arrosez de vin rouge et d'eau. Jetez dedans les cubes de bouillon, parfumez de laurier et portez à feu vif. Aux premiers bouillons, baissez à petit feu et laissez mijoter 3 heures sous couvercle.
• 4N'hésitez pas à remuer de temps en temps en faisant des phases de cuisson sans couvercle de façon à ce que la sauce ne s'évapore pas trop vite. Le temps passé, ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles au préalable.
• 5Poursuivez la cuisson encore 1 heure et ajoutez les champignons de Paris égouttés un peu avant la fin. Remuez délicatement, puis servez sans attendre.

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