Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon dans un Wok

Préambule : Emblème de la cuisine chinoise, le wok a l'avantage de répartir la chaleur uniformément et permet d'obtenir une viande tendre et fondante. Optez pour ce mode de cuisson pour préparer un succulent bourguignon, sauce au vin et lardons.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 700 g de viande pour bourguignon,
• 1/2 bouteille de vin de Bourgogne,
• Laurier,
• 1/2 sucre,
• 1 tranche de lard nature,
• Thym,
• 1 c. à soupe rase de farine,
• 1 gros oignon,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bourguignon dans un Wok étape par étape:

• 1Epluchez et dégermez l'oignon puis émincez-le finement sur une planche de cuisine avant de tailler le lard en cubes avec un bon couteau, de même que la viande.
• 2Dans votre wok électrique ou traditionnel, faites dorer à sec les lardons obtenus et joignez ensuite les brisures d'oignon pour les faire fondre rapidement. Remplacez le tout par la viande, faites-la revenir sur toutes les faces puis remettez les ingrédients précédents et complétez de la farine.
• 3Brassez bien à la cuillère en bois pour que cette dernière soit bien intégrée puis déglacez au vin, assaisonnez et plongez les aromates. A ébullition, jetez le demi-sucre pour corriger l'amertume du vin, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien tendre, et la sauce liée. Surveillez la cuisson et pensez à remuer assez souvent.
• 4Au terme, dressez dans un plat ou dans des assiettes et servez accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

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