Recette Bourguignon de Chevreuil

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Préambule : Le gibier nécessite des préparations assez longues et il vous faudra prévoir de commencer la veille cette délicieuse recette de bourguignon de chevreuil, mais elle vous donnera entière satisfaction. Le petit plus, les croûtons de présentation ! La recette Bourguignon de Chevreuil a été imprimée 23 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 kg d'épaule de chevreuil désossée,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 2 carottes,
  • 2 + 2 oignons,
  • 4 clous de girofle,
  • Thym,
  • Laurier,
  • Sel,
  • Poivre,
  • 200 g de lard fumé,
  • 15 cl d'huile,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates,
  • Croûtons

Préparation de la recette Bourguignon de Chevreuil étape par étape:

  • 1Il faut vous y prendre la veille pour mettre votre chevreuil à mariner. Dans un saladier, versez le vin et aromatisez-le avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
  • 2Une fois votre viande découpée en morceaux, incorporez-la dans la marinade et ajoutez-y 2 oignons épluchés et piqués de clous de girofle ainsi que les carottes pelées et découpées en rondelles.
  • 3Laissez tremper toute une nuit et remuez de temps à autre afin que les morceaux puissent être tous bien imprégnés. Le lendemain, égouttez la viande, mais conservez la marinade.
  • 4Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de chevreuil dans l'huile bien chaude puis saupoudrez-les avec la farine. Ajoutez les lardons et les 2 oignons restants, émincés.
  • 5Pendant ce temps, faites chauffer la marinade dans une casserole et ajoutez-lui le concentré de tomates. Remuez bien afin de lier le tout.
  • 6Enfin, versez la marinade chaude sur la viande et faites mijoter pendant 2 heures au moins à couvert. Donnez un tour de cuillère en bois de temps en temps.
  • 7Servez le tout parsemé de croûtons beurrés faits maison si possible.

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