Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon de Veau

Préambule : Quel bon petit plat préparer lorsqu'il fait froid ? Voici une recette avec les légumes du soleil et des herbes provençales afin de préparer un bon bourguignon de veau. A vos fourneaux et bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,3 kg d'épaule de veau désossée,
• 6 carottes,
• 2 tomates,
• 1 oignon,
• 20 cl de fond de veau,
• 10 cl de vin,
• 6 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• 100 g d'olives dénoyautées,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 4 brins de persil,
• 1 petit brin de romarin,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bourguignon de Veau étape par étape:

• 1Dans une casserole d'eau bouillante, mettez les tomates pendant 20 secondes pour les éplucher facilement. Otez les pépins et écrasez-les.
• 2Mixez grossièrement 50 g d'olives. Taillez finement l'oignon, le persil et les carottes. Pressez l'ail et préparez l'épaule de veau en la coupant en morceaux.
• 3Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y colorer la viande de veau. Laissez-la ensuite en attente dans un plat.
• 4Faites blondir les carottes et l'oignon dans la même cocotte que la viande et ajoutez le restant d'huile. Rajoutez-y ensuite la viande, le fond de veau, toutes les olives, le vin, l'ail, le persil et le romarin ainsi que les tomates.
• 5Poivrez. Mettez à mijoter la cocotte une heure. Vérifiez l'assaisonnement et éventuellement ajoutez le sel. Laissez encore mijoter 10 minutes.
• 6Décorez de ciboulette avant de déguster.

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