Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon Joue de Porc

Préambule : Voici une recette surprenante qui permet d'accommoder les joues de porc à la façon d'un bourguignon. Longuement mijotée, la viande s'imprègne des saveurs du vin et des légumes et devient fondante. On a déjà faim avant même de commencer !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 700 g de joue de porc,
• 1 l de vin rouge,
• 250 g de carottes,
• 100 g de poitrine fumée,
• 150 g de céleri boule,
• 200 g de champignons de Paris,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 2 gousses Ail,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bourguignon Joue de Porc étape par étape:

• 1Faites revenir les joues de porc dans un peu d'huile bien chaude, en les retournant de façon à dorer chaque face.
• 2Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. A part, pelez et émincez l'oignon et l'échalote que vous mettez à dorer 3 minutes à la place de la viande.
• 3Incorporez les champignons à l'oignon, ainsi que le concentré de tomates et les joues de porc. Jetez en pluie la farine et mélangez pour faciliter l'absorption.
• 4Ajoutez les carottes pelées, le céleri épluché et le lard entiers. Arrosez ensuite avec le vin et ajoutez l'ail réduit en purée, le sel, le poivre et le bouquet garni. Terminez en mélangeant. Couvrez, puis laissez mijoter 1h30 minimum.
• 5Retirez les carottes, le céleri et le lard en fin de cuisson. Détaillez en rondelles et en lardons avant de remettre dans la préparation. Mélangez avant de servir bien chaud.

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