Recette Bourguignon Paleron

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Préambule : Cuisinez un bourguignon avec le paleron, la partie supérieure de l'épaule du boeuf. Très charnue de base, elle se détend sur plusieurs heures de cuisson en mijotant, c'est pourquoi cette recette est idéale pour les amateurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de paleron de boeuf,
  • 150 g de champignons de Paris,
  • 60 cl de vin rouge,
  • 1 clou de girofle,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 3 carottes,
  • 1 oignon

Préparation de la recette Bourguignon Paleron étape par étape:

  • 1Pour commencer, épluchez les carottes avant de les détailler en lamelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur, puis retirez la peau de l'oignon pour le piquer entier d'un clou de girofle.
  • 2Divisez ensuite le paleron en cubes d'environ 3 cm de côté, puis déposez l'ensemble dans une jatte avec l'oignon et les carottes. Arrosez de vin rouge, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez 12 heures.
  • 3Ce temps passé, retirez la peau et le pied des champignons, puis sortez la viande marinée. Egouttez-la au-dessus de la jatte puis essuyez-la délicatement à l'aide d'un papier absorbant.
  • 4Conservez la marinade et saisissez les morceaux de viande dans une grande cocotte en fonte afin de faire généreusement dorer chaque côté. Profitez-en pour émincer l'oignon sans le clou de girofle.
  • 5Ajoutez-le à la cocotte jusqu'à ce qu'il colore, puis parsemez de farine tout en remuant. Ajoutez alors les champignons, versez la marinade avec les carottes et parfumez de bouquet garni.
  • 6Laissez mijoter 3 heures à petit feu et sous couvercle, puis ôtez le bouquet garni et dressez dans des assiettes. Dégustez sans attendre.

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