Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon Taureau

Préambule : Voici la recette d'un bourguignon de taureau qui ne nécessitera pas de temps de marinade. Après 3 h de mijotage dans une sauce au vin rouge et aux herbes, la gardianne sera onctueuse, succulente et parfaitement digeste.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 kg de viande de taureau coupé en cubes,
• 150 g de lardons,
• 75 cl de vin rouge de qualité,
• 1/2 verre de marc de Provence parfumé,
• 4 jeunes carottes,
• 3 gousses d'ail épluchées et émincées,
• 2 oignons blancs frais,
• 2 feuilles de laurier,
• Sarriette,
• Thym,
• Persil ciselé,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre,
• Riz sauvage cuit

Préparation de la recette Bourguignon Taureau étape par étape:

• 1Sortez une vaste cocotte en fonte et faites revenir la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Attention, n'hésitez pas à effectuer cette étape en plusieurs fois afin que tous les morceaux soient bien dorés.
• 2Dès que cette opération est achevée, jetez la viande rôtie et les lardons dans la marmite et laissez-les rissoler quelques minutes.
• 3Emincez les oignons blancs, joignez-les sur la préparation et tranchez les carottes nouvelles pelées avant de les ajouter également.
• 4Eparpillez le persil ciselé au préalable, dispersez du thym, du laurier et de la sarriette et ajoutez les gousses d'ail préparées.
• 5Brassez le mélange pour diffuser les parfums, aspergez-le généreusement avec le vin rouge et le marc et portez l'ensemble à frémissement sur le feu fort.
• 6Dès que le bouillon frissonne, baissez la température du feu, déposez un couvercle et laissez mitonner le bourguignon pendant 3 heures. Attention, si vous manquez de temps, râpez une tranche de pain dans la sauce pour la densifier sans la dénaturer.
• 7Jetez un coup d'oeil régulièrement pour vérifier le niveau de la sauce et ajustez-la avec un peu d'eau si besoin est.
• 8En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement à votre goût avec du sel et du poivre et servez la gardianne avec une portion de riz sauvage.
  

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