Recette › Viande › Bourguignon › Bourguignon Viande Tendre

Préambule : Du boeuf rôti à feu vif, un mijotage long et doux et un vin rouge de qualité, voici les conditions pour obtenir un bourguignon à la viande tendre. Respectez les phases de repos, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de boeuf à fondue,
• 5 oignons,
• 5 carottes pelées et taillées en rondelles,
• 100 g de beurre,
• 1 bonne bouteille de vin rouge,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Bourguignon Viande Tendre étape par étape:

• 1Dégraissez avec soin le morceau de boeuf, débitez-le en dés de 3 cm de côté et émincez les oignons après les avoir pelés.
• 2Déposez une noix de beurre dans une poêle, placez-la sur le feu modéré et faites fondre les oignons dans la matière grasse bien chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• 3Transvasez la compotée d'oignon dans une cocotte en fonte pour les laisser mitonner doucement et faites rôtir la viande par groupe de 200 g dans la même poêle à feu vif avec le reste du beurre.
• 4Une fois que tous les morceaux sont suffisamment colorés, insérez-les dans la marmite avec les oignons et mouillez la poêle utilisée avec de l'eau et un peu de vin. Faites chauffer le liquide pour décoller les sucs de cuisson et transvidez l'ensemble sur la viande.
• 5Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre à votre guise, joignez le reste du vin dans la sauce et jetez-y les carottes et le bouquet garni.
• 6Laissez le bourguignon cuire à petit bouillon et à couvert durant quelques heures et faites-le réchauffer le lendemain un minimum de 2 heures en plusieurs étapes pour un résultat encore plus exquis. N'hésitez pas à rajouter de l'eau ou du vin dans la sauce au besoin.
  

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