Recette Brandade de Morue Nimes

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Préambule : Vous organisez un repas de famille et vous cherchez une recette originale ? Laissez-vous tenter par cette recette de brandade de morue originaire de Nîmes. Prévoyez toutefois de commencer la veille afin que le poisson puisse dessaler.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 800 g de morue salée,
  • 2 pommes de terre,
  • 4 dl d'huile d'olive,
  • 4 dl de lait,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 jus d'un citron,
  • Muscade,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Nimes étape par étape:

  • 1Disposez la morue dans une passoire puis placez-la dans un saladier rempli d'eau froide. Laissez tremper pendant 12 heures en renouvelant l'eau 3 fois.
  • 2Faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis écrasez-les afin d'obtenir une purée et réservez.
  • 3Déposez le poisson dans une casserole d'eau froide et faites bouillir. Laissez cuire 7 minutes après les premiers frémissements.
  • 4Filtrez la morue puis retirez la peau et les arêtes. Faites cuire ensuite au bain-marie dans une terrine.
  • 5Faites chauffer le lait et l'huile dans deux casseroles distinctes. Ecrasez ensuite le poisson avec une fourchette en ajoutant alternativement une cuillère d'huile et une cuillère de lait.
  • 6Assaisonnez et parsemez d'ail et de muscade. Versez également le jus de citron. Incorporez la purée et mélangez.
  • 7Transvasez la préparation dans un plat à gratin, puis enfournez pendant 10 minutes à 250°C.

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