Recette Brandade de Morue Salée

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Préambule : Réalisez une brandade de morue avec de la morue salée pour vous assurer une texture fondante et une chair tendre. Avec des pommes de terre et un peu de muscade, ce plat sera une réussite.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 700 g de morue salée,
  • 400 g de pommes de terre à purée,
  • 50 cl de crème fleurette,
  • 1 pincée de gros sel,
  • 15 cl d'huile d'olive,
  • Quelques olives,
  • 3 gousses d'ail,
  • 10 cl de lait,
  • Poivre blanc,
  • Muscade,
  • Eau

Préparation de la recette Brandade de Morue Salée étape par étape:

  • 1Faites tremper la morue la veille dans un grand bac d'eau froide en pensant à changer l'eau au moins 5 fois. Le lendemain, pilez le gros sel ainsi que l'ail épluché et dégermé au préalable.
  • 2Recouvrez la morue d'eau froide et portez à petit feu pour la faire pocher. Profitez-en pour éplucher et débiter les pommes de terre en cubes grossiers afin de les faire cuire dans de l'eau bouillante.
  • 3Egouttez le poisson et ôtez les arêtes en réduisant la chair en miettes dans un mortier. Incorporez petit à petit et en alternant le lait tiède et l'huile, petite cuillère par petite cuillère, en remuant.
  • 4Lorsque la texture est homogène et crémeuse, écoulez l'eau des pommes de terre et broyez-les au presse-purée tout en intégrant la crème fleurette : la purée obtenue doit être très lisse.
  • 5Ajoutez-la à la morue en faisant en sorte que ce soit homogène puis transférez dans un plat de service et décorez d'olives noires divisées en deux. Dégustez aussitôt.

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