Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud à la Bordelaise

Préambule : Le cabillaud à la bordelaise est une recette originaire de la ville que porte son nom, qui consiste à servir le poisson sous une épaisseur de sauce traditionnelle à la chapelure et au vin blanc.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de cabillaud,
• 500 g de pommes de terre,
• 1 petit bouquet de persil,
• 2 belles gousses d'ail,
• 1 filet d'huile d'olive,
• 150 g de chapelure,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 gros citron,
• 3 échalotes

Préparation de la recette Cabillaud à la Bordelaise étape par étape:

• 1Portez votre four à 180°C, puis ciselez l'ail et les échalotes afin de les faire rissoler quelques minutes dans une sauteuse. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation.
• 2Une fois fait, réservez dans une petite jatte et ajoutez le jus du citron, le persil et la chapelure. Assaisonnez de sel et de poivre, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• 3Pelez et détaillez les pommes de terre en lamelles puis badigeonnez un plat à gratin d'huile d'olive afin de les dresser au fond. Surmontez de cabillaud levé en filets au préalable sur toute la surface.
• 4Recouvrez de préparation à la chapelure puis enfournez jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez sans attendre.

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