Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud aux Poireaux

Préambule : Combinez une fondue de poireaux avec du cabillaud poêlé et enrobez le tout avec une sauce goûteuse au vin blanc et au Roquefort. Vous assaisonnerez la préparation avec du basilic et du paprika et dégusterez un plat complet original.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de cabillaud,
• 8 poireaux,
• 20 cl de bouillon,
• 5 cl de vin blanc sec,
• 60 g de roquefort en miettes,
• 60 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 3 c. à soupe de crème,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à soupe de basilic,
• 1 c. à café de paprika,
• 1 verre d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cabillaud aux Poireaux étape par étape:

• 1Rincez abondamment les poireaux sous l'eau claire, sectionnez les racines et débitez les légumes en menues tranches.
• 2Jetez 20 g de beurre dans une vaste sauteuse, placez-la sur le feu modéré et faites confire les rondelles de poireaux avec le sucre et un verre d'eau pendant 20 minutes tout en les brassant régulièrement.
• 3En parallèle, déposez 20 g de beurre dans une casserole, faites-le fondre à feu doux et effectuez un roux avec 20 g de farine.
• 4Laissez cuire le mélange pendant 1 minute sans le dorer et délayez-le avec le vin et le bouillon sans cesser de remuer avec énergie.
• 5Patientez que la sauce frémisse, coupez le feu et incorporez la crème et les miettes de Roquefort en prenant soin de fusionner le tout avec un fouet.
• 6Eparpillez le reste de farine sur les filets de cabillaud, assaisonnez-les avec le sel et le poivre à votre guise et faites-les rissoler à la poêle dans 20 g de beurre crépitant.
• 7Dorez le poisson 3 minutes sur chaque face et aromatisez la fricassée de poireaux avec le basilic haché.
• 8Transvasez les poireaux dans un plat de service, disposez les filets de cabillaud par-dessus et enrobez-les avec la sauce au roquefort.
• 9Dispersez le paprika sur toute la préparation et servez-la immédiatement en plat unique et savoureux.

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