Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Bacon

Préambule : Vous servirez du cabillaud cuit au four en papillote avec du bacon, sur un lit de purée de petits pois, avec une quenelle de beurre citronné et persillé. Une combinaison parfaitement équilibrée qui ravira délicieusement vos papilles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 600 g de filet de cabillaud de Norvège sans peau ni arêtes,
• 4 tranches de bacon,
• 300 g de petits pois surgelés,
• 200 g de beurre,
• 4 c. à soupe de persil frais haché,
• 1 zeste de citron,
• 1 tranche de pain sans croûte,
• Sel

Préparation de la recette Cabillaud Bacon étape par étape:

• 1Remplissez une casserole avec de l'eau, portez-la à frémissement sur le feu vif et mettez en route votre four sur 200°C.
• 2Débitez le cabillaud en 4 morceaux calibrés, déposez chaque pièce sur une feuille de papier aluminium et recouvrez-les avec une tranche de bacon.
• 3Une fois que toutes papillotes sont réalisées, refermez-les méthodiquement et disposez-les sur une plaque métallique.
• 4Enfournez toutes les unités pendant 7 minutes et plongez les petits pois dans le liquide bouillonnant durant 2 minutes.
• 5Dès que les légumes sont cuits, écumez-les, insérez-les dans un saladier et écrasez-les avec 50 g de beurre. Puis assaisonnez la purée avec un peu de sel.
• 6Détaillez le reste de beurre en cubes, placez-les dans le fond d'un bol et patientez qu'ils ramollissent doucement.
• 7Pommadez la matière grasse avec le persil et le zeste de citron et émiettez le pain dans le mélange.
• 8Lorsque la préparation est parfaitement homogène, réservez-la dans un récipient adapté et sortez les papillotes du four.
• 9Dressez directement votre plat dans les assiettes de service, répandez une dose de purée verte, posez délicatement le poisson et le bacon par-dessus et finissez le montage avec une quenelle de beurre parfumé.
• 10Servez immédiatement les assiettes et régalez-vous sans attendre avec allégresse et envie.

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