Recette Cabillaud Beurre Blanc

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Préambule : Pour apprécier un délicieux pavé de cabillaud cuit vapeur, nous vous suggérons de le napper avec une sauce au beurre blanc. Vous l'aromatiserez avec du vin blanc, des échalotes et de l'estragon et l'adoucirez avec une pointe de crème.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 filets de cabillaud,
  • 130 g de beurre en copeaux,
  • 20 cl de vin blanc sec,
  • 10 cl de vinaigre de vin non aromatisé,
  • 6 échalotes,
  • 1 c. à soupe de crème fraîche,
  • 1 c. à café d'estragon ciselé

Préparation de la recette Cabillaud Beurre Blanc étape par étape:

  • 1Pelez les échalotes avec soin, émincez-les très finement en petits cubes et faites-les fondre à sec dans une poêle antiadhésive sur le feu modéré.
  • 2Dès que l'aromate est fondant et translucide, mouillez-le avec le vinaigre pour le déglacer et le vin blanc puis laissez le liquide s'évaporer doucement.
  • 3Stoppez le feu quand les échalotes sont à sec et laissez-les refroidir quelques minutes.
  • 4Placez à nouveau la poêle sur le feu très doux, insérez les morceaux de beurre progressivement tout en remuant en continu et veillez à ce que le mélange ne frémisse pas.
  • 5Retirez la préparation du feu, éparpillez l'estragon et arrosez-la avec la crème fraîche tout en mélangeant énergiquemeny pour fusionner la sauce. Puis réservez-la un instant.
  • 6Lancez une cuisson vapeur des filets de cabillaud, disposez-les sur les assiettes de service et nappez-les généreusement avec le jus onctueux et parfumé. Attention, veillez à réchauffer la sauce très doucement pour éviter tout bouillonnement.
  • 7Servez immédiatement votre plat léger et parfumé et savourez-le avec une timbale de riz pour un mariage raffiné.

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