Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Bordelaise

Préambule : Confectionnez une délicieuse panure composée d'échalotes fondues au vin blanc, de poudre de noisette, de chapelure, de citron et d'herbes fraîches et faites mitonner au four vos filets de cabillaud, généreusement enrobés avec ce cocktail parfumé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 filets de cabillaud,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 5 échalotes émincées,
• 3 belles gousses d'ail écrasées,
• 4 c. à soupe de chapelure,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de poudre de noisette,
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé,
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée,
• 1 jus d'un citron pressé + zeste,
• 30 g de beurre,
• 1/2 c. à café de poivre blanc moulu,
• 1/2 c. à café de fleur de sel

Préparation de la recette Cabillaud Bordelaise étape par étape:

• 1Nappez le fond d'une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, déposez 15 g de beurre et faites chauffer le tout sur feu modéré.
• 2Jetez les échalotes ciselées dans la matière grasse frissonnante jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et transparentes et arrosez-les avec le vin blanc.
• 3Dès que le mélange frétille, diminuez la température du feu, laissez réduire la sauce pendant 8 minutes et retirez du feu.4.Mélangez l'ail avec la compotée d'échalotes dans un saladier, ajoutez la chapelure et la poudre de noisette et mouillez le tout avec le reste d'huile et le jus de citron.
• 4Ajoutez le zeste, le persil et la ciboulette, éparpillez le sel et le poivre à votre guise et mélangez la préparation pour obtenir une pâte homogène.
• 5Actionnez votre four, réglez-le sur 180°C pour le préchauffer un instant et disposez les filets de poisson dans une terrine.
• 6Tartinez le cabillaud avec la panure en prenant soin de conserver 2 cas de la préparation et répartissez quelques noisettes de beurre sur toute la surface.
• 7Glissez le plat dans votre four chaud et laissez le poisson cuire pendant 20 minutes environ.
• 8Dès que les filets sont parfaits, sortez-les du four et nappez-les avec le mélange restant juste avant de les servir.

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