Recette Cabillaud Brocolis

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Préambule : Agrémentez du brocoli vapeur et du cabillaud doré, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de vin blanc, de beurre, de crème, de citron et de jaunes d'oeufs. Une préparation parfaitement maîtrisée qui réjouira les fins gourmets.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 600 g de cabillaud en filets,
  • 800 g de brocolis,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 40 g de beurre,
  • 20 cl de vin blanc,
  • 10 cl de crème fraîche,
  • 1 citron,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cabillaud Brocolis étape par étape:

  • 1Détaillez le brocoli en fleurettes, rincez-le rapidement sous l'eau claire et faites-le cuire en mode vapeur durant 5 minutes.
  • 2Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur le feu modéré et faites rissoler les filets de cabillaud dans la matière grasse frétillante 4 minutes sur chaque face.
  • 3Saupoudrez le tout de sel et de poivre à votre guise, écumez le poisson doré et mettez-le en étuve quelques minutes.
  • 4Arrosez la poêle avec le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson, assaisonnez le mélange selon vos goûts et joignez les jaunes d'oeufs.
  • 5Mouillez immédiatement avec le jus de citron, laissez la sauce réduire sur le feu très doux et brassez-la vigoureusement en veillant à ce qu'elle ne frémisse pas.
  • 6Après 10 minutes de mijotage maximum, incorporez la crème fraîche pour fusionner la sauce et retirez du feu.
  • 7Disposez les filets de cabillaud dans les assiettes de service, enrobez-les avec la sauce onctueuse et agrémentez le tout avec les brocolis juste cuits.
  • 8Présentez la préparation sur table et savourez-la aussitôt en plat unique et savoureux.

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