Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Butternut

Préambule : Alliez douceur et jeu de textures dans une recette facile et légère à l'accent automnal. Pour cela, vous combinerez du cabillaud poêlé parsemé d'éclats de macadamia, une purée de butternut assaisonnée au curcuma et une tranche de courge rôtie.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavés de dos de cabillaud bien épais,
• 1 courge butternut moyenne,
• 1 gros oignon,
• 40 g de noix de macadamia hachées,
• Huile de noisette,
• 2 c. à café de beurre,
• 2 pincées de curcuma,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cabillaud Butternut étape par étape:

• 1Retirez l'écorce de la courge butternut à l'aide d'un bon couteau, ôtez les pépins et détaillez les 3/4 de la chair en cubes de taille moyenne. Puis découpez des tranches avec le quart restant.
• 2Pelez l'oignon, débitez-le en fines lanières et faites-le dissoudre doucement dans une poêle chaude graissée au préalable avec un filet d'huile de noisette.
• 3Une fois que l'oignon est fondant et transparent, joignez les morceaux de courge dans la poêle et laissez-les mijoter lentement à couvert tout en les mélangeant fréquemment avec une cuillère en bois.
• 4Dès que le butternut est suffisamment fondant, assaisonnez-le avec le curcuma en poudre et le sel et réduisez-le en purée avec un mixeur plongeur. Puis goûtez la préparation, rectifiez les saveurs selon vos goûts et réservez-la en étuve quelques minutes.
• 5Façonnez les tranches de courge mises de côté en forme de croissants et faites-les rôtir dans un peu de beurre noisette afin de les caraméliser en surface.
• 6Enfin, poêlez les pavés de cabillaud salé au préalable dans une noix de beurre mousseux et saisissez-les 3 minutes sur chaque face. Puis stoppez la cuisson quand la chair se détache naturellement en feuilles.
• 7Dressez directement la préparation dans 4 assiettes de service, disposez un cercle de purée au centre et installez le poisson sur le côté.
• 8Parsemez les éclats de noix de macadamia sur le pavé de cabillaud et finissez le montage avec une tranche de butternut croquante par-dessus.
  

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