Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Coco

Préambule : Voyagez dans les îles en cuisinant ce cabillaud aux saveurs variées et complémentaires, intégrant notamment du poivron, des tomates et du citron vert pour la note acidulée, le tout adouci par le lait de coco et parfumé de coriandre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de filet de cabillaud,
• 200 ml lait de coco non sucré,
• 1 poivron rouge,
• 2 gousses d'ail,
• 50 g de pulpe de tomates en conserve,
• Sel,
• 2 citrons verts,
• Poivre,
• 1 gros oignon,
• 1 bouquet de coriandre,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette Cabillaud Coco étape par étape:

• 1Lavez la coriandre, effeuillez-la, ciselez-la finement puis rincez à son tour le poivron avant de le vider et de le réduire en fine brunoise avec un couteau à légumes.
• 2Pelez les aromates, débitez l'oignon en menues lamelles et écrasez l'ail au presse-ail. Prélevez enfin quelques fines rondelles de citron et pressez le reste pour récupérer le jus.
• 3Faites ensuite fondre les aromates avec la brunoise de poivron dans une sauteuse antiadhésive bien chaude huilée avant d'intégrer la pulpe de tomates. Incorporez aussi la coriandre, en veillant à en conserver un quart pour la décoration.
• 4Laissez mijoter un instant puis joignez le lait de coco et laissez réduire environ 5 minutes. Profitez-en pour laver vos filets de cabillaud, séchez-les dans du papier absorbant et débitez-les en dés calibrés d'environ 5 cm avec un couteau bien affûté.
• 5Arrosez de jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien. Rajoutez cette préparation à la poêlée et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur, en pensant à mélanger de temps en temps pour uniformiser sa cuisson.
• 6Dressez dans des assiettes puis parfumez du reste de coriandre et décorez de rondelles de citron avant de servir.

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