Recette Cabillaud Gastronomique

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Préambule : Vous souhaitez présenter le cabillaud comme dans un restaurant gastronomique ? Vous êtes sur la bonne page. Votre poisson sera servi dans une belle assiette avec une mousse de gingembre et du potiron pour colorer le tout.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 pavés de cabillaud,
  • 300 g de potiron,
  • 1 oignon,
  • 20 cl d'eau,
  • 6 pincées de sel fin,
  • 40 cl de crème liquide entière,
  • 3 tours de moulin à poivre,
  • 20 g de gingembre frais,
  • 2 pincées de piment d'Espelette,
  • 8 cl d'huile d'olive,
  • 1 branche de thym

Préparation de la recette Cabillaud Gastronomique étape par étape:

  • 1Pelez le potiron et tranchez-le en cubes. Epluchez et émincez l'oignon.
  • 2Dans une cocotte huilée, versez-y l'oignon et faites le revenir avec une pincée de sel. Incorporez les cubes de potiron, le thym et l'eau. Salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes à feu doux.
  • 3Versez dans une passoire, elle-même posée sur un récipient pour garder le bouillon de cuisson.
  • 4Passez au mixeur le potiron. Eventuellement, ajoutez un peu de bouillon. Versez dans la purée, 20 cl de crème fraîche.
  • 5Dans une sauteuse huilée et chaude, faites colorer le cabillaud côté peau. Salez et donnez 3 tours de moulin à poivre. Continuez la cuisson sur l'autre face durant 5 minutes.
  • 6Pelez et râpez à la mandoline, le gingembre. Mettez-le dans une casserole avec la crème restante. Quand la sauce bout, coupez le feu, assaisonnez et réservez avec un couvercle par-dessus. Mixez la préparation. Afin d'obtenir un mélange mousseux, fouettez uniquement en surface.
  • 7Présentez le poisson sur une assiette plate. Déposez la mousse de gingembre. Présentez le potiron dans un petit bol individuel.

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