Recette Cabillaud Grand Chef

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Préambule : Voici une recette de cabillaud inspirée par un grand chef. Le poisson sera accompagné d'un chutney de pignons de pain et de pommes de terre. Facile à réaliser, la recette demande un peu de temps de préparation.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 dos de cabillaud,
  • 6 pommes de terre,
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
  • 40 g de pignons de pin,
  • 100 g de beurre,
  • 4 gousses d'ail non épluchées,
  • 20 g de câpres,
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 40 g de raisins secs,
  • 100 g d'épinards,
  • 12 asperges,
  • Olives,
  • Fleur de sel,
  • Poivre,
  • Eau tiède,
  • Farine

Préparation de la recette Cabillaud Grand Chef étape par étape:

  • 1Pour préparer votre chutney, mettez des raisins secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède.
  • 2Faites griller les pignons de pin à la poêle pendant quelques minutes. Retirez-les.
  • 3Faites revenir les épinards dans la même poêle. Remettez les pignons et incorporez les câpres et les olives détaillées. Assaisonnez.
  • 4Pelez les pommes de terre et coupez-les puis cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes. Enfarinez-les.
  • 5Faites cuire le cabillaud 5 minutes dans une poêle huilée et sur un fond d'ail. Réservez-le au chaud.
  • 6Versez du vinaigre balsamique dans la sauteuse, joignez des câpres et le beurre en morceaux. Faites chauffer vos pommes de terre dans ce mélange pendant 1 minute.
  • 7Pour servir, déposez les pommes de terre en rond. Mettez le mélange épinards-pignons au centre.
  • 8Posez les poissons dessus, surmontez-les de 3 têtes d'asperges chacun et arrosez de sauce balsamique.

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