Recette Cabillaud Haricots Blancs

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Préambule : Voici une recette originale et aux saveurs régionales de cabillaud et de haricots blancs. Elle est facile à réaliser mais attention au temps de trempage de douze heures pour les haricots qui nécessite d'y penser à l'avance.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 dos de cabillaud,
  • 150 g de haricots tarbais,
  • 4 tranches de pain de campagne sec,
  • 1 oignon,
  • 1 carotte,
  • 1 gousse d'ail,
  • Quelques feuilles de laurier,
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Zeste râpé d'1/2 orange,
  • Zeste râpé d'1/2 citron vert,
  • Beurre,
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
  • Fleur de sel,
  • Poivre,
  • Piment d'Espelette

Préparation de la recette Cabillaud Haricots Blancs étape par étape:

  • 1Faites tremper pendant une nuit entière les haricots tarbais pour les regonfler.
  • 2Epluchez et taillez en rondelle la carotte. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau avec les haricots, l'oignon pelé, les feuilles de laurier et la gousse d'ail épluchée. Portez à ébullition et ensuite, sur feu moyen, laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Salez en fin de cuisson.
  • 3Mélangez dans un bol les zestes d'orange et de citron vert, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le piment d'Espelette. Couvrez et réservez.
  • 4Dans une poêle, grillez vos tartines de pain avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez une tartine dans chaque assiette.
  • 5Faites fondre un morceau de beurre dans la poêle et faites cuire les dos de cabillaud deux minutes sur chaque face. Placez-les ensuite dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 120°C.
  • 6Egouttez les haricots et assaisonnez avec la vinaigrette d'huile d'olive et de zestes d'agrumes.
  • 7Mettez le plat de poisson 5 minutes au four. Dressez les assiettes en les parsemant de ciboulette hachée et d'un peu de fleur de sel.

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