Recette Cabillaud Haricots Verts

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Préambule : Cette recette est à la fois savoureuse, équilibrée et rapide à préparer. Elle s'adresse aux cuisiniers de tous niveaux qui ont envie de cuisiner le cabillaud d'une façon originale. Il est ici accompagné d'une compote de haricots verts.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 pavés de cabillaud,
  • 500 g de haricots verts en conserve,
  • 2 oignons nouveaux,
  • 1 carotte,
  • 12 pétales de tomate confite,
  • 10 g de pignons de pin,
  • 100 g de parmesan râpé,
  • 30 cl de fumet de poisson,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 5 g de gros sel,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cabillaud Haricots Verts étape par étape:

  • 1Egouttez les haricots verts. Epluchez la carotte et les oignons. Emincez-les finement. Coupez les haricots verts en petits tronçons de 1 cm de longueur. Coupez les tomates confites en petits dés.
  • 2Faites chauffer la carotte et les oignons avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand les oignons commencent à suer, versez le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez le gros sel.
  • 3Quand le bouillon est à ébullition, plongez les pavés de cabillaud dedans et faites-les cuire pendant 8 minutes.
  • 4Faites chauffer les haricots verts dans une casserole avec un filet d'eau pendant 5 minutes.
  • 5Prélevez la moitié des haricots verts et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les pignons de pin, un filet d'huile d'olive et 1/3 du parmesan. Salez, poivrez puis mixez. Quand la préparation est bien lisse, reversez-la avec les haricots verts.
  • 6Ajoutez le reste du parmesan et la moitié des tomates dans les haricots. Mélangez en laissant mijoter 5 minutes pour obtenir une compote.
  • 7Répartissez la compote sur les assiettes puis dressez les pavés de cabillaud sur ce lit de compote. Agrémentez avec les tomates confites restantes et servez chaud.

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