Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Herbes

Préambule : Voici une recette simple et fraîche de dos de cabillaud rapidement poêlé et servi avec un bouquet d'herbes variées et parfumées. Vous assaisonnerez ce plat épuré avec un jus savoureux composé d'huile d'olive, de citron et de sauce soja.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 dos de cabillaud de 150 g/pièce,
• 4 échalotes hachées,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 1 bouquet d'aneth,
• 1 citron jaune pressé,
• 7 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin,
• Gros sel

Préparation de la recette Cabillaud Herbes étape par étape:

• 1Déposez les dos de cabillaud dans un plat creux, recouvrez-les avec le gros sel et patientez 15 minutes.
• 2Rincez abondamment le poisson et essuyez-le avec soin avant de le cuire. Cette opération facilitera la cuisson, car le cabillaud aura moins tendance à s'effilocher, la chair sera beaucoup plus resserrée.
• 3Passez toutes les herbes fraîches sous l'eau claire, séchez-les dans un linge propre, effeuillez-les dans une jatte et brassez-les manuellement avec 2 échalotes ciselées.
• 4Versez le jus de citron dans un bol, insérez 2 échalotes dans le liquide, ajoutez la sauce soja et 5 cas d'huile d'olive. Mélangez parfaitement tous les ingrédients et réservez la sauce un moment.
• 5Saupoudrez les dos de cabillaud de sel et de poivre et faites-les revenir 3 minutes dans un peu d'huile d'olive sur le feu vif. Puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face.
• 6Disposez le poisson directement au centre d'une assiette de service, recouvrez-le avec le bouquet d'herbes et enrobez le tout avec la sauce.
• 7Présentez les assiettes sur table et savourez-les sans attendre avec l'accompagnement de votre choix.
  

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