Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Jus de Viande

Préambule : L'assiette de cabillaud au jus de viande que vous servirez à vos invités restera dans les annales. Tout y est beau et délicieux : l'écrasé de pommes de terre, la cuisson parfaite du cabillaud, la vinaigrette verte aromatisée au veau !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud de 150 g,
• 300 g de pommes de terre,
• 50 cl de lait,
• 50 cl de fond de volaille,
• 50 cl de crème,
• 20 cl d'huile d'olive,
• 100 g de pousses d'épinards,
• 150 g de tomates cerise,
• 1/2 bouquet de persil plat,
• 4 cl de fond de veau,
• 1/2 citron,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• Graines de coriandre,
• Poivre blanc

Préparation de la recette Cabillaud Jus de Viande étape par étape:

• 1Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en gros morceaux.
• 2Dans une casserole, versez le lait, la crème fraîche ainsi que le fond de volaille et faites-y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• 3Ecrasez-les alors à la fourchette en y incorporant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez à volonté, puis réservez au chaud.
• 4Faites blanchir quelques instants les épinards et le persil, puis égouttez-les le plus possible avant de les mixer. Emulsionnez cette purée verte avec 5 cl d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, ainsi que 4 cl de fond de veau. Fouettez bien le tout.
• 5Allumez le four thermostat 6 et faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir les filets de cabillaud côté peau, puis terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.
• 6Pour le dressage des assiettes, déposez une quenelle d'écrasé de pommes de terre, puis recouvrez-la avec un filet de cabillaud. Entourez le tout d'un trait de vinaigrette verte au jus de viande et déposez quelques graines de coriandre et des tomates cerise pour sublimer la décoration.

Imprimez la recette Cabillaud Jus de Viande:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: