Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Noël

Préambule : Noël pointe le bout de son nez et vous souhaitez ébahir votre famille ? Alliez le raffinement du cabillaud aux saveurs des légumes d'antan et concoctez cet inimitable plat. Elégance et savoir-faire dans cette recette simple, rapide et savoureuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 filets de cabillaud,
• 600 g de panais,
• 600 g de topinambours,
• 400 g de champignons des bois,
• 10 cl de vin blanc,
• 2 gousses d'ail,
• 1 échalote,
• 1 petit bouquet de persil,
• 3 c. à soupe de purée d'amande,
• 2 c. à soupe de parmesan râpé,
• 2 c. à soupe de chapelure,
• Huile d'olive,
• Huile d'olive parfumée à la truffe,
• Noix de muscade,
• Piment d'Espelette,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cabillaud Noël étape par étape:

• 1Remplissez une casserole d'eau salée et portez-la à ébullition.
• 2Epluchez à l'économe les panais et les topinambours. Rincez-les et taillez-les en petits cubes. Plongez-les dans l'eau bouillante pour 20 minutes de cuisson.
• 3Brossez les champignons et tranchez-les en lamelles. Mettez de côté.
• 4Dès que les légumes sont cuits, égouttez-les dans une passoire et mettez-les dans le bol d'un mixeur.
• 5Incorporez la purée d'amande et 3 cuillères à soupe d'huile de truffe. Mixez quelques instants et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée.
• 6Mixez de nouveau et versez dans un récipient. Réservez au chaud.
• 7Pelez l'ail et l'échalote. Ciselez-les et versez-les dans une poêle huilée portée sur le feu.
• 8Ajoutez les champignons et laissez mijoter durant 15 minutes en mélangeant constamment.
• 9Mettez-les dans le mixeur avec le persil, hachez rapidement puis déposez dans un petit saladier.
• 10Additionnez la préparation de champignon de parmesan et de chapelure. Parfumez avec la muscade râpée, le piment d'Espelette, sel et poivre.
• 11Mélangez l'ensemble à la main et recouvrez les filets de cabillaud de cette croûte.
• 12Aspergez le fond d'un plat à gratin de vin blanc et mettez dessus les cabillauds, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180°C.
• 13Faites griller les poissons sous le gril de votre four durant 5 minutes.
• 14Préparez les assiettes en mettant les filets de cabillaud sur le côté et la purée de légumes au centre, puis humectez d'huile à la truffe et dégustez aussitôt.

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