Recette Cabillaud Noix de Saint Jacques

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Préambule : Ce mélange de cabillaud et de noix de Saint-Jacques est délicieux et très accessible pour tous les palais. Vous pouvez l'accompagner de purée de pommes de terre ou de riz basmati selon vos goûts.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 pavés de cabillaud,
  • 12 noix de Saint-Jacques,
  • 20 cl de crème liquide entière,
  • 15 cl de Noilly,
  • 2 échalotes,
  • 20 cl de fumet de poisson,
  • 80 g de beurre,
  • 1 c. à café de sel fin,
  • 1 c. à café de poivre

Préparation de la recette Cabillaud Noix de Saint Jacques étape par étape:

  • 1Mettez le four à préchauffer à 210°C et beurrez deux plats assez grands pour accueillir le poisson et les noix de Saint-Jacques séparément. Recouvrez le plus grand pour le poisson de papier sulfurisé.
  • 2Pendant ce temps, pelez les échalotes, coupez-les en deux et émincez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec 20 grammes de beurre pendant quelques minutes.
  • 3Enfournez les pavés de cabillaud pendant 15 minutes avec le fumet de poisson, puis récupérez-en le jus de cuisson. Placez les pavés sur une assiette que vous recouvrez de papier aluminium.
  • 4Versez le jus de cuisson et le Noilly dans la poêle avec les échalotes et laissez réduire 10 minutes. Ajoutez la crème, portez à ébullition, puis ajoutez le reste du beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez avec une spatule.
  • 5Rincez les noix de Saint-Jacques, déposez-les dans le deuxième plat et versez-y la sauce à la crème. Enfournez pendant 3 minutes au four en position gril.
  • 6Servez les pavés de cabillaud et les noix de Saint-Jacques ensemble avec un peu de sauce dans chaque assiette.

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