Recette Cabillaud Raisin

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Préambule : Contrairement à la viande, le poisson est rarement cuisiné avec des saveurs sucrées et salées, pourtant il offre de nombreuses opportunités. Faites découvrir à vos invités le cabillaud poires et raisins, ils seront conquis.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 600 g de cabillaud,
  • 50 g de raisins,
  • 100 g de beurre,
  • 1 l de vin rouge,
  • 6 poires,
  • 2 c. à soupe de miel,
  • 1 c. à café de fumet de poisson,
  • 1 c. à café d'épices à pain d'épices,
  • Riz complet,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Cabillaud Raisin étape par étape:

  • 1Sortez le poisson et faites-le tremper dans de l'eau chaude pour le décongeler si besoin, sinon taillez-le en cubes et enveloppez-le tout dans du film plastique. Sortez alors un économe pour éplucher les poires.
  • 2Faites frémir de l'eau dans une casserole pour cuire les poires pendant 20 minutes et ajoutez le vin, les épices, le sucre et le miel pour obtenir des poires agréablement parfumées. Vous pourrez ensuite les réserver dans une assiette.
  • 3Laissez le liquide dans la casserole et incorporez le fumet de poisson. Patientez que votre mélange s'évapore jusqu'à obtenir une texture onctueuse, comme un sirop. Profitez-en pour cuire le cabillaud à la vapeur et faire bouillir une casserole d'eau.
  • 4Plongez le riz dans l'eau pour le cuire, puis coupez 2 poires en petits morceaux afin de les chauffer dans le mélange de vin, épices etc. Ajoutez les raisins puis le beurre et laissez-le fondre en mélangeant énergiquement.
  • 5Utilisez les quatre autres poires en les coupant en deux. Utilisez une moitié pour la détailler en fines tranches. Sortez alors vos assiettes et placez les poires dedans. Ajoutez le cabillaud au-dessus avec sa sauce.
  • 6Disposez enfin le riz cuit et égoutté à côté de votre préparation et vous pourrez déguster votre plat.

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