Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Sauce Hollandaise

Préambule : La sauce hollandaise est typiquement servie avec du poisson, elle ajoute des saveurs sucrées-salées à un plat. Ici nous allons remplacer le citron avec des fruits de la passion pour encore plus de goût.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 morceaux de dos de cabillaud,
• Le jus de 2 fruits de la passion,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 250 g de beurre,
• 3 cl d'eau,
• 2 pincées de sel,
• Poivre du moulin,
• Poivre blanc du moulin

Préparation de la recette Cabillaud Sauce Hollandaise étape par étape:

• 1Tranchez les fruits de la passion en deux, récupérez le jus et les graines et mettez-les au chinois en appuyant pour récolter le jus.
• 2Dans une casserole, mélangez le jus des fruits avec de l'eau.
• 3Versez-y les jaunes d'oeuf et assaisonnez, puis mettez sur feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant.
• 4Coupez le feu et ajoutez le beurre fondu. Remuez assez énergiquement et ajoutez le reste de jus.
• 5Faites revenir votre cabillaud à la poêle pendant une dizaine de minutes.
• 6Assaisonnez avec le sel et les 2 poivres avant de les servir et recouvrez le poisson de sauce au jus de la passion.

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