Recette › Plat › Cabillaud › Cabillaud Thermomix

Préambule : Pour préparer facilement votre cabillaud, nous vous proposons une recette aux petits légumes cuisinés au Thermomix. Accompagné d'une sauce Messine à base de persil, beurre, crème, échalote et citron, le poison est moelleux et savoureux. Bon appétit !(Recette Thermomix)

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 dos ou filets de cabillaud,
• 2 carottes,
• 100 g de haricots verts,
• 100 g de céleri-rave,
• Pommes de terre,
• 500 g d'eau,
• 2 échalotes,
• 200 g de crème fraîche,
• 80 g de beurre,
• 1 petit bouquet de persil,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 filet de jus de citron,
• 1 c. à café de farine,
• 1 c. à café de moutarde,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cabillaud Thermomix étape par étape:

• 1Épluchez les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre et découpez-les en morceaux. Equeutez les haricots verts. Rincez le tout sous l'eau.
• 2Placez les pommes de terre et l'eau dans le bol du robot et le reste des légumes dans le Varoma. Disposez correctement le bol et le panier et réglez sur Varoma vitesse 1 durant 10 minutes.
• 3A la fin de la cuisson vapeur, ajoutez le dos de cabillaud salé et déposez-le sur le plateau vapeur couvert de papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson 20 minutes, toujours sur vitesse 1, Varoma. Réservez au chaud en fin de cycle.
• 4Durant la cuisson, commencez la préparation de la sauce Messine en lavant et en séchant votre persil. Pelez les échalotes. Rincez le bol et déposez-y le persil et les échalotes. Hachez finement à vitesse 5 durant 10 secondes.
• 5Incorporez ensuite la crème, le beurre, la farine, la moutarde et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez et réglez sur la vitesse 3 à 80°C durant 3 minutes. Laissez cuire, puis ajoutez le citron et mixez sur la vitesse 4 pendant 3 secondes. La sauce est prête !
• 6Dressez le poisson et les légumes dans un plat de service et décorez de sauce. Dégustez bien chaud !

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