Recette › Gateau › Cheesecake › Cheesecake Grand Chef

Préambule : Voici une recette de cheesecake grand chef, qui vous permettra de faire déguster à vos invités un dessert digne d'une grande table. Cette recette ne nécessite pas de cuisson. En revanche, elle requiert patience et minutie pour préparer l'appareil, et assurer une bonne prise du gâteau.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 10 biscuits spéculoos,
• 250 g de mascarpone,
• 100 g de crème liquide,
• 60 g de fromage frais à tartiner,
• 55 grammes de sucre,
• 15 grammes de jus de citron,
• 4 cuillères à soupe de beurre,
• 1 oeuf,
• 1 feuille de gélatine,
• 1 gousse de vanille

Préparation de la recette Cheesecake Grand Chef étape par étape:

• 1Commencez par préparer le gâteau. Pour se faire, émiettez les biscuits spéculoos en les plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé et en les écrasant avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
• 2Mélangez avec le beurre en pommade en utilisant une fourchette. Passez l'ensemble au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la préparation ait l'aspect d'une galette compacte et réservez au réfrigérateur.
• 3Confectionnez ensuite la préparation au fromage frais. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien aérienne, et mettez-la de côté au frais.
• 4Dans un autre récipient, Incorporez le jaune d'oeuf avec les 55 grammes de sucre, et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.
• 5Dans un troisième saladier, incorporez le fromage frais à tartiner, la moitié du mascarpone et le contenu de la gousse de vanille. Réservez à température ambiante.
• 6Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Puis, mélangez la avec le reste du mascarpone avec le jus de citron, et faites cuire l'ensemble à feu doux.
• 7Dans un grand récipient, mélangez les quatre préparations ci-dessus, en commençant par l'oeuf et le sucre avec le mascarpone et le fromage frais. Incorporez ensuite la préparation à base de gélatine, mascarpone et citron, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Terminez par la crème fouettée qu'il faut incorporer doucement pour ne pas la dénaturer.
• 8Placez des feuilles de rhodoïd au fond de quatre moules, afin de rehausser les bords de ces derniers. Découpez la galette à base de spéculoos avec un emporte-pièce un peu plus petit que le diamètre des moules.
• 9Garnissez avec la préparation crémeuse à la poche à douille ou à la cuillère, et réservez au moins un quart d'heure au réfrigérateur. Enfin, démoulez et servez avec une compote de clémentines ou d'airelles.

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