Recette › Plat › Couscous › Couscous 18 Personnes

Préambule : A l'occasion de vos plus grand repas, préparez un couscous en conséquence grâce à cette recette qui pourra régaler jusqu'à 18 personnes. Un plat relativement long à cuire mais le jeu en vaut largement la chandelle !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 18 personnes:

• 2,5 kg de semoule moyenne,
• 2 kg de jarret de veau en gros cubes,
• 2 kg de gigot ou d'épaule d'agneau en gros cubes,
• 1,5 kg de carottes,
• 1,5 kg de citrouille non pelée coupée en gros cubes,
• 1 kg d'oignons émincés,
• 1,5 kg de courgettes non pelées coupées en brunoise,
• 1 botte de persil,
• 1 botte de coriandre,
• 20 cl + 1 filet d'huile d'olive,
• 2 fenouils coupés en 4,
• 4 c. à café bombées de curcuma,
• 1 gros chou vert coupé en 6,
• 2 c. à café bombées de ras el hanout,
• 400 g de navets doux coupés en 4,
• 400 g de pois chiches cuits,
• 100 g de beurre,
• 4 gousses d'ail finement hachées,
• 1 c. à café rase de poivre,
• 2 c. à café bombées de gingembre en poudre,
• 3 c. à café bombées de sel,
• Eau

Préparation de la recette Couscous 18 Personnes étape par étape:

• 1Faites chauffer un couscoussier à feu vif avec 10 cl d'huile et déposez-y le veau pour le faire revenir sur toutes les faces. Procédez exactement de la même manière avec l'agneau, en le plaçant dans une grande cocotte. Répartissez aussitôt dans les deux marmites de cuisson le persil, les oignons, les épices, l'ail ainsi que la coriandre.
• 2Au bout d'une petite dizaine de minutes, passez à feu doux puis mouillez le veau avec 1 litre d'eau et mettez un couvercle sur l'agneau. Laissez mijoter 20 minutes avant de joindre le chou au veau et de l'allonger encore d'un verre d'eau. Versez la même quantité d'eau sur l'agneau.
• 3Patientez à nouveau 20 minutes et profitez-en pour mélanger soigneusement la semoule avec 1 filet d'huile d'olive dans un très grand saladier, jusqu'à ce que tous les grains soient lustrés. Versez ensuite doucement 1 litre d'eau, tout en mélangeant à la main pour que la semoule s'imbibe progressivement. Recommencez encore 2 à 3 fois de la même manière.
• 4Prélevez ensuite le chou pour le réserver dans une assiette puis divisez les carottes, les navets et le fenouil en quantités égales pour les ajouter aux viandes et laissez mitonner.
• 5Déposez une petite partie de semoule dans le panier du couscoussier et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper au-dessus. Rajoutez alors le restant de semoule et patientez une vingtaine de minutes.
• 6A l'issue, récupérez la semoule pour la remettre dans le saladier et arrosez-la progressivement avec 200 ml d'eau salée bien froide, en travaillant les grains à la main en même temps. Réitérez encore 3 fois pour inclure en tout 800 ml d'eau et placez un couvercle par-dessus.
• 7Dans la cocotte contenant le veau, intégrez la citrouille et les courgettes et dans le couscoussier, replacez le chou. Laissez cuire 1h00 puis replacez progressivement la semoule dans le couscoussier afin de la faire cuire selon la même méthode que précédemment. Au bout de 20 minutes, ajoutez les pois chiches et poursuivez pour 10 ultimes minutes de cuisson.
• 8Répartissez les viandes et leurs légumes dans deux grands plats séparés et versez le jus dans une soupière. Mélangez une pointe de harissa avec une louche de jus dans un ramequin, que vous présenterez à part pour ceux qui aiment les plats bien relevés. Dressez enfin la semoule dans un plat creux et mélangez-la délicatement au beurre. Servez sans attendre.

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