Recette › Plat › Couscous › Couscous Viande Marocain

Préambule : Plongez dans l'authenticité en dégustant un couscous marocain à la viande blanche. Cette préparation mijotée avec des oignons et des raisins secs sera simplement relevée au safran et au poivre. Vous serez séduit par cette parfaite combinaison des saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 500 g de graines de couscous,
• 1/2 poulet taillé en morceaux,
• 1 kg de gigot d'agneau découpé,
• 1/2 jarret de veau en morceaux,
• 500 g de raisins secs,
• 1 kg d'oignons,
• 1 verre de pois chiches à faire tremper une nuit,
• 1 c. à soupe de poivre noir,
• 1/2 c. à café de safran,
• 250 g de beurre,
• Huile d'olive,
• Eau,
• Sel

Préparation de la recette Couscous Viande Marocain étape par étape:

• 1Pelez tous les oignons, taillez-les en menues rondelles et réservez la valeur de 2 pièces dans la base de votre couscoussier.
• 2Mouillez-les avec 5 l d'eau froide, plongez les pois chiches égouttés ainsi que tous les morceaux de viande et placez le tout sur le feu fort.
• 3Assaisonnez le bouillon avec le sel, le poivre et le safran, incorporez 125 g de beurre taillé en cubes et patientez jusqu'à ce que le liquide bout.
• 4En attendant, aspergez la semoule avec un peu d'eau froide salée, frictionnez-la plusieurs minutes avec vos mains en la faisant rouler entre vos 2 paumes et ajoutez un peu d'huile d'olive. Renouvelez cette action maintes fois afin de bien humidifier et graisser les graines.
• 5Une fois que la préparation frémit et que la semoule est parfaitement préparée, insérez-la dans le panier vapeur et positionnez le tout sur la marmite.
• 6Laissez chauffer les mélanges pendant 30 minutes de façon à ce que la vapeur se faufile efficacement entre les graines pour faciliter leur gonflement, puis étendez toute la semoule dans la jatte initiale.
• 7Remuez-la avec une fourchette, aspergez-la d'eau froide en petites quantités et égrenez-la soigneusement.
• 8Contrôlez la cuisson de la viande, immergez le reste d'oignons et les raisins secs environ 30 minutes avant le début de la dégustation et replacez la semoule dans le panier vapeur sur la base du couscoussier.
• 9Laissez-la à nouveau prendre un bon bain de vapeur jusqu'à maturité, répandez-la alors dans un plat creux de service et arrosez-la avec une bonne dose de bouillon filtré.
• 10Installez les oignons et les pois chiches sur le dôme de semoule, répartissez les viandes sur les côtés et servez l'ensemble bien chaud avec une soupière de bouillon à part pour un mouillage individuel au gré de chacun.

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