Recette Cuisse de Lapin Vapeur

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Préambule : Pour préparer le printemps, voici une recette légère et parfumée de lapin cuit à la vapeur. Ici, ce sont les cuisses qui sont accommodées en sauce, mais vous pouvez tout à fait cuisiner d'autres morceaux tels que le râble.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 cuisses de lapin sauvage,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 fond de vin blanc,
  • 12 branches d'estragon frais,
  • 20 cl de crème fraîche,
  • 1 gros oignon blanc,
  • 1 poignée de parmesan,
  • De la coriandre entière en grain,
  • 1 filet d'huile d'olive,
  • 2 c. à soupe de moutarde

Préparation de la recette Cuisse de Lapin Vapeur étape par étape:

  • 1Lavez et séchez l'estragon. Placez plusieurs brins dans le fond de votre marmite et posez les cuisses de lapin dessus. Terminez en recouvrant le lapin de brins d'estragon. Mettez à cuire environ 60 minutes. Si vous avez un cuit-vapeur, privilégiez ce mode de cuisson; sinon, pensez à ajouter un demi-verre d'eau avant de fermer la marmite.
  • 2Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde, la crème fraîche, la gousse d'ail écrasée et la coriandre entière dans la sauce. Mélangez et laissez mijoter à feu doux.
  • 3Au bout de 3 quarts d'heure, ajoutez le vin blanc et le parmesan à la sauce, ainsi qu'un peu de jus de cuisson du lapin et quelques brins d'estragon cuit. Laissez réduire une bonne dizaine de minutes.
  • 4Servez le lapin nappé d'un filet de sauce et présentez le reste de la sauce à part. Bon appétit !

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