Recette › Gateau › Eclair › Eclair au Chocolat et Vanille

Préambule : Pour obtenir des éclairs au bon goût de chocolat ou de vanille dignes des plus grands pâtissiers, suivez cette recette ! Simple à réaliser, il vous suffira pour les éclairs à la vanille de ne pas ajouter le chocolat à la crème pâtissière, ni le cacao au glaçage.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 50 g de chocolat pâtissier,
• 1 cuillère à café de cacao amer,
• 125 g de fondant pâtissier,
• 60 g + 1 cuillère à café de sucre,
• 40 g + 25 g de beurre,
• 2 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 45 g de farine,
• 25 g de maïzena,
• 25 cl de lait entier,
• 1/2 gousse de vanille,
• 85 ml + 25 ml d'eau

Préparation de la recette Eclair au Chocolat et Vanille étape par étape:

• 1Dans une casserole, découpez 40 g de beurre en morceaux et faites chauffer à feu doux.
• 2Ajoutez 85 ml d'eau, le sel et la cuillère à café de sucre et mélangez le tout, puis portez à ébullition.
• 3Sortez la casserole du feu et ajoutez progressivement la farine. Une fois le mélange bien pris, reposez-le sur le feu tout en remuant en continu pendant quelques minutes.
• 4Après avoir laissé le tout reposer quelques minutes à température ambiante, ajoutez les oeufs entiers l'un après l'autre tout en mélangeant.
• 5Préchauffez votre four à 200°C.
• 6Versez la préparation dans une poche à douille, ou à défaut dans un sac congélation dont vous coupez un coin pour laisser passer la pâte.
• 7Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tracez des traits épais d'une longueur de 8 à 10 centimètres et assez espacés les uns des autres.
• 8Placez la plaque à mi-hauteur dans le four, pendant environ 25 minutes.
• 9Une fois dorés, sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
• 10Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre et la Maïzena et mélangez le tout.
• 11Dans une grande casserole, versez le lait et faites chauffer à feu moyen.
• 12Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en extraire les grains, que vous verserez dans le lait, avec les morceaux de gousse.
• 13Une fois le lait porté à ébullition, retirez la gousse et versez la moitié dans le saladier, puis mélangez le tout.
• 14Une fois le mélange bien pris, reversez le contenu du saladier dans la casserole, et faites bouillir le tout à feu vif, tout en mélangeant en continu.
• 15Dès que la préparation devient épaisse, ajoutez les25 g beurre préalablement coupé en morceaux et retirez la casserole du feu. Continuez à remuer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• 16Recouvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur une bonne dizaine de minutes.
• 17Faites fondre 50 g de chocolat au bain marie, séparez la crème pâtissière en deux parts égales puis versez le chocolat fondu dans une partie de la crème tout en mélangeant énergiquement.
• 18Remplissez une poche à douille de la préparation au chocolat, faites deux à trois trous sous les éclairs et diffusez la crème pâtissière par cet intermédiaire, dans les éclairs. Remplissez de même les éclairs restants avec la crème pâtissière nature.
• 19Dans une casserole, faites chauffer le fondant à feu très doux. Ajoutez 25 ml d'eau (et le cacao pour les éclairs au chocolat) et mélangez le tout.
• 20Trempez la surface des éclairs dans cette préparation pour les glacer, puis réservez au frais avant de déguster.

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