Recette › Salade › Salade César › Salade César Poulet Anchois

Préambule : Une originale sauce aux anchois vient parfumer avec délicatesse cette salade César que vous préparerez avec une base de salade romaine. Elle sera parsemée de croûtons grillés à l'huile d'olive, de copeaux de parmesan et d'escalopes de poulet grillées et parfumées au paprika.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 escalope de poulet,
• 7 filets d'anchois à l'huile,
• 1 salade romaine,
• 4 oeufs,
• 80 g de parmesan,
• 5 tranches de pain de mie,
• 5 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 jaune d'oeuf,
• 2 c. à café de paprika,
• 1 gousse d'ail,
• 1 noix de beurre,
• 1 c. à café de moutarde forte,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• vinaigre,
• huile d'olive,
• poivre

Préparation de la recette Salade César Poulet Anchois étape par étape:

• 1Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les oeufs une dizaine de minutes (ne les oubliez pas sur le feu !). Dessalez, égouttez et réduisez les filets d'anchois en miettes.
• 2Lavez les feuilles de salade, passez-les à l'essoreuse et mettez-les dans un saladier. Épluchez la gousse d'ail et réduisez-la au pilon.
• 3Plongez les oeufs quelques instants dans un saladier d'eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
• 4Détaillez les blancs de poulet en fines aiguillettes et faites les revenir dans une noix de beurre, à la poêle, pendant une dizaine de minutes en y ajoutant l'équivalent de deux cuillères à café de paprika et en les retournant en cours de cuisson. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir.
• 5Détaillez les tranches de pain de mie en petits cubes en ayant retiré la croûte au préalable et faites-les colorer 3 à 4 minutes dans une poêle avec cinq cuillères d'huile d'olive, en prenant soin de ne pas les brûler.
• 6Mélangez au fouet dans une terrine les anchois émiettés et l'ail haché avec un jaune d'oeuf, deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de moutarde et un filet de vinaigre. Incorporez progressivement un peu d'huile d'olive sans cesser de mélanger pour bien délayer la sauce. Ajoutez un peu de poivre du moulin.
• 7Intégrez la sauce à la salade et mélangez bien. Recouvrez la salade de quartiers d'oeufs durs, d'aiguillettes de poulet et parsemez de croûtons. Avec un couteau, réalisez des copeaux de parsemez-les sur la salade.

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