Recette › Salade › Salade de Riz › Salade de Riz Noir Froide

Préambule : Originaire de Chine, le riz noir est aussi appelé riz venere en Italie. La légende affirme qu'il était uniquement réservé à l'Empereur de Chine pour ses vertus aphrodisiaques et nutritionnelles, d'où son autre surnom de "riz interdit". Il donnera un goût subtil de noisettes et de pain sorti du four à cette salade délicieuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de riz noir,
• 1 avocat,
• 60 g de fromage à l'ail et aux fines herbes,
• 125 g de mozzarella,
• 1/2 pamplemousse,
• 1/2 oignon,
• 6 feuilles de basilic,
• 1 gousse d'ail,
• 1 c. à café de miel,
• 1 c. à café de piment d'Espelette,
• 1 c.à soupe de jus de citron,
• 35 ml de jus d'orange,
• 1 c.à café de vinaigre de vin,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Salade de Riz Noir Froide étape par étape:

• 1Passez rapidement le riz noir sous l'eau et faites-le cuire "à la créole", c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée, à couvert et sur feu doux. La cuisson du riz noir étant très longue, la méthode par absorption ne convient pas.
• 2Pendant la cuisson, pelez le demi-pamplemousse à vif et débitez-le en petits dés. Epluchez et émincez finement l'oignon. Epluchez l'avocat et coupez-le en morceaux. Arrosez les morceaux d'avocat avec le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Réservez.
• 3Hachez la gousse d'ail. Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement, dans un bol, le jus d'orange, l'ail haché, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le miel et le vinaigre. Salez et poivrez. Réservez.
• 4Quand le riz est cuit, refroidissez-le en le passant sous l'eau puis égouttez-le. Transvasez-le dans un saladier et ajoutez les morceaux de pamplemousse et d'avocat, les lamelles d'oignon et les boules de mozzarella.
• 5Emiettez le fromage à l'ail et aux fines herbes sur la surface de la salade. Arrosez avec la vinaigrette au jus d'orange et mélangez avec délicatesse. Parsemez de feuilles de basilic ciselées. Dressez votre salade dans des assiettes ou de jolis bols individuels. Dégustez frais.

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