Recette › Plat › Barbecue › Barbecue Bar

Préambule : Digeste et sain, le barbecue au bar est un délice pour les papilles et la santé. Aromatisé au fenouil pendant la cuisson et accompagné d'une une sauce hollandaise au pastis, vous le servirez avec des tomates à la provençale.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 bar d'environ 1,5 kg,
• 125 g de beurre,
• 6 tiges de fenouil sec,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 c. à soupe de pastis,
• 1 c. à soupe de graines de fenouil,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Barbecue Bar étape par étape:

• 1Faites vider votre bar chez le poissonnier mais ne l'écaillez pas.
• 2Enduisez-le d'huile d'olive et fourrez-lui le ventre avec les graines de fenouil.
• 3Sur la grille du barbecue posée au-dessus des braises, disposez les tiges de fenouil puis le bar par-dessus. Il prendra ainsi les arômes pendant la cuisson. Retournez-le au bout de 10 minutes.
• 4Profitez du temps de cuisson du bar pour préparer la sauce. Dans une petite casserole, au bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau froide. Attendez que le mélange mousse et blanchisse puis incorporez petit à petit le beurre en pommade.
• 5Ajustez l'assaisonnement en salant, poivrant et en incorporant le pastis.
• 6Servez le bar grillé avec cette sauce en accompagnement.

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