Recette Barbecue Haut de Gamme

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Préambule : De belles langoustines, des coquilles Saint-Jacques fraîches, du safran : voici quelques ingrédients raffinés qui vont composer la version haut de gamme de votre barbecue. Attention à la cuisson, qui doit être délicate pour préserver les fruits de mer.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 12 coquilles Saint-Jacques,
  • 12 langoustines,
  • 1 pincée de safran,
  • 14 tranches fines de lard fumé maigre,
  • 8 petites tomates cerise,
  • 8 feuilles de laurier,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • 1 pot de mayonnaise,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Barbecue Haut de Gamme étape par étape:

  • 1Lavez les tomates cerise et séchez-les. Préparez l'huile parfumée en y ajoutant le safran et un peu de sel. Séparez les tranches de lard en deux moitiés égales. Réservez.
  • 2Ouvrez les Saint-Jacques et retirez la noix et son corail que vous rincez soigneusement. Décortiquez les langoustines, passez-les sous l'eau. Egouttez soigneusement les noix de Saint-Jacques et les langoustines, puis salez légèrement.
  • 3Dressez les brochettes en alternant les ingrédients dans l'ordre suivant : laurier, tomate cerise, tranche de lard enroulée, langoustine, tranche de lard enroulée, noix de Saint-Jacques, tomate cerise et enfin laurier. Recommencez une nouvelle fois pour compléter votre brochette. Enduisez chaque brochette d'huile parfumée et réservez.
  • 4Préparez le barbecue et mettez les brochettes à cuire, de préférence au-dessus d'un feu de braise. Evitez les flammes qui détérioreraient les noix de Saint-Jacques. Retournez plusieurs fois en cours de cuisson.
  • 5Au bout de 10 minutes, retirez du feu et dégustez sans tarder accompagné d'un peu de mayonnaise. Régalez-vous !

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