Recette Blanquette de Veau à la Moutarde

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Préambule : Voici le mauvais temps de retour, vous souhaitez faire un bon petit plat mijoté ? Voici une recette de blanquette de veau avec de la moutarde et du piment pour réchauffer votre petite famille. Tout le monde va apprécier !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 800 g d'épaule de veau,
  • 1 c. à soupe de moutarde fine,
  • 1 oignon,
  • 1 carotte,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 70 g de farine,
  • 1 poireau,
  • 80 g de beurre,
  • 10 cl de crème,
  • 3 clous de girofle,
  • 1 branche de thym,
  • Gros sel,
  • Piment de Cayenne,
  • 1 feuille de laurier

Préparation de la recette Blanquette de Veau à la Moutarde étape par étape:

  • 1Dans une casserole d'eau froide, blanchissez pendant 5 minutes la viande de veau tranchée en dés.
  • 2Passez sous l'eau et épluchez tous les légumes. Plantez quelques clous de girofle dans l'oignon.
  • 3Versez la viande dans une passoire puis rincez-la. Déposez les dés de viande et les légumes dans une cocotte. Versez-y 1,5 l d'eau froide pour recouvrir les ingrédients. Assaisonnez, ajoutez les herbes et mettez à mijoter sur feu doux.
  • 4En attendant, dans un bol versez la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf. Mélangez quelques minutes. Faites un roux en mélangeant le beurre et la farine dans une casserole.
  • 5Après cuisson, réservez les dés de viande et les légumes dans un saladier. Versez-y un peu de bouillon et recouvrez le saladier d'un film alimentaire pour conserver la chaleur.
  • 6Filtrez le bouillon. Dans une petite casserole, versez le bouillon sur le roux blanc, fouettez et portez à ébullition pour épaissir votre sauce.
  • 7Incorporez dans le bol oeuf/moutarde deux petites louches de roux. Mélangez puis reverser le contenu du bol dans la casserole contenant le roux restant. Sortez du feu. Fouettez pour obtenir une sauce homogène. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez une pointe de piment.
  • 8Déposez la viande dans un plat chaud et nappez avec la sauce. A déguster aussitôt.

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