Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Belge

Préambule : Mijotée à la bière, la viande de veau compose ici une sublime blanquette à la mode belge, riche en aromates et en légumes pour un parfum et une saveur à tomber ! Un plat honorable et très vite prêt !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 800 g de viande de veau,
• 100 g de champignons de Paris,
• 25 g de beurre,
• 2 poireaux,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 bouquet garni,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 8 échalotes,
• Le jus d'1/2 citron,
• 4 c. à soupe de farine,
• 8 carottes,
• 25 cl de crème fraîche épaisse,
• 15 cl de bière blonde,
• 8 clous de girofles

Préparation de la recette Blanquette de Veau Belge étape par étape:

• 1Epluchez les carottes à l'économe, lavez-les et débitez-les en rondelles avec un couteau à légumes ou un robot. Rincez à leur tour les poireaux, après en avoir retiré les parties vertes et les avoir coupés en deux, puis hachez-les.
• 2Enlevez la peau des échalotes, coupez les extrémités et piquez un clou de girofle dans chacune. Brossez enfin les champignons à sec, enlevez les bases terreuses avec un couteau d'office et émincez-les.
• 3Réservez et détaillez le veau en dés moyens pour le faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte à fond épais, additionnée du beurre et de l'huile bien chauds.
• 4Versez ensuite la farine en pluie, remuez à la cuillère en bois pour bien l'intégrer et déglacez à la bière. Plongez le bouquet garni et entamez une cuisson de 20 minutes, après quoi vous intégrerez les échalotes piquées ainsi que les rondelles de carotte et poursuivrez encore 20 minutes.
• 5Passé ce temps, joignez les champignons et les poireaux et laissez mijoter encore 20 minutes.
• 6Profitez-en pour battre les jaunes d'oeufs dans un bol avec une fourchette puis faites chauffer la crème avec le jus de citron dans une petite casserole, sans porter le mélange à ébullition. Ajoutez-en quelques cuillerées à soupe aux jaunes d'oeufs, en fouettant vigoureusement.
• 7Versez le tout dans la casserole en brassant au fouet sans discontinuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe et en prenant garde de ne pas la faire bouillir.
• 8Lorsque les 20 minutes sont écoulées, intégrez cette préparation à la blanquette pour lier la sauce, remuez à la spatule et laissez mijoter un dernier quart d'heure. Servez bien chaud, avec des pommes de terre, du riz ou autres céréales.

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