Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Bio

Préambule : Une viande bio de qualité et une sauce au vin blanc parfaitement mijotée et liée avec un jaune d'oeuf et de la crème, voici les facteurs essentiels pour servir une blanquette de veau digne de ce nom.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de blanquette de veau bio,
• 3 carottes tranchées,
• 1 oignon émincé,
• 1 gousse d'ail écrasée,
• 1 boîte de champignons égouttés,
• 200 g de crème liquide,
• 2 c. à soupe de farine,
• 1 bouillon cube de boeuf,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 1 c. à soupe de beurre,
• 25 cl de vin blanc sec,
• Eau,
• 1 jaune d'oeuf,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Bio étape par étape:

• 1Déposez le beurre et l'huile dans une vaste marmite, placez-la sur le feu vif et jetez la viande à l'intérieur pour la saisir uniformément.
• 2Dès qu'elle est bien colorée, ajoutez l'oignon émincé, éparpillez la farine et remuez énergiquement le mélange avec une cuillère en bois.
• 3Mouillez la préparation avec le vin blanc pour la déglacer, joignez les carottes, les champignons et l'ail et ensevelissez tous les éléments avec une bonne quantité d'eau.
• 4Immergez le cube de bouillon dans le jus de coction, aromatisez-le avec le sel et le poivre et laissez mijoter doucement la blanquette à l'étouffée durant 2 heures.
• 5Surveillez l'évolution de la cuisson fréquemment et ajustez le niveau du bouillon avec un peu d'eau si nécessaire.
• 6Une fois que le plat est presque prêt, fouettez le jaune avec la crème et mélangez-le dans la sauce une dizaine de minutes avant le service.
• 7Augmentez la température du feu pour que le jus frémisse, laissez-le réduire un moment et savourez la blanquette de veau rapidement avec du riz ou des pâtes fraîches.

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