Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Boulettes

Préambule : Préparez des boulettes de veau aromatisées au persil et associez-les avec de la carbonnade pour réaliser une blanquette à double texture. Généreusement garni avec des légumes variés et mijoté dans un bouillon parfumé, vous servirez un plat authentique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 250 g de hachis de veau,
• 500 g de carbonnade de veau en cubes de 4 cm de côté,
• 20 oignons grelots,
• 20 petits champignons de Paris,
• 3 carottes,
• 3 branches de céleri,
• 3 brins de persil plat haché,
• 3 clous de girofle,
• 2 poireaux,
• 2 oignons,
• 1 bouquet garni,
• 5 c. à soupe de beurre,
• 3 c. à soupe de farine,
• 2 c. à soupe de chapelure,
• 1 oeuf,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 20 cl de bouillon,
• 20 cl de crème liquide,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• 1/2 citron en jus,
• Eau

Préparation de la recette Blanquette de Veau Boulettes étape par étape:

• 1Videz le hachis de veau dans un saladier et combinez-le avec un oeuf, la chapelure et le persil haché. Puis modelez des boulettes semblables à des petites balles de tennis de table.
• 2Lavez les légumes, pelez-les ainsi que les aromates, taillez-les en morceaux et réservez-les dans des récipients distincts.
• 3Nappez le fond d'une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre, placez-la sur le feu vif et faites revenir les boulettes et la carbonnade dans la matière grasse frétillante.
• 4Remuez le tout pour dorer toutes les faces, joignez les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri émincés et ajoutez les oignons grelots entiers.
• 5Incorporez le bouquet garni et les clous de girofle, baissez le feu et laissez rissoler la préparation pendant 5 minutes sans oublier de la brasser fréquemment.
• 6Arrosez le mélange avec le bouillon et de l'eau à hauteur et portez le jus à petit bouillon. Puis baissez le feu et laissez mitonner la blanquette pendant 1 heure à l'étouffée.
• 7Ecumez les légumes et la viande de la cocotte, réservez-les en étuve dans un plat et filtrez le bouillon avec un chinois.
• 8Sortez une casserole, déposez 2 c. à soupe de beurre à l'intérieur et faites-le dissoudre doucement. Eparpillez la farine quand il est liquide, remuez la pâte et laissez-la cuire rapidement.
• 9Délayez le roux avec le jus épuré en le versant graduellement et en le mélangeant vigoureusement et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle se densifie doucement.
• 10Retirez la casserole du feu et battez la crème avec les jaunes d'oeufs. Puis amalgamez le mélange dans la sauce épaisse et onctueuse sans la faire frémir.
• 11Faites sauter les champignons détaillés dans une c. à soupe de beurre pendant 3 minutes sur le feu vif et unissez toutes les préparations dans la marmite.
• 12Enrobez le tout avec la sauce blanche parfumée, assaisonnez la blanquette à votre guise avec le sel et le poivre et mouillez-la avec le jus de citron.
• 13Maintenez le plat au chaud, servez-le immédiatement avec du riz blanc, noir ou brun et régalez-vous.

Imprimez la recette Blanquette de Veau Boulettes:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: