Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Chef

Préambule : Donnez du peps à votre blanquette de veau avec du citron vert et servez un plat de qualité digne d'un chef. Cette petite touche originale apportera un parfum différent à la préparation et vous transportera dans une délectation inédite.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de sauté de veau,
• 4 petits poireaux,
• 2 carottes,
• 2 citrons verts,
• 1 oignon,
• 200 g de champignons de Paris,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 bouquet garni,
• 1,5 l d'eau salée,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Chef étape par étape:

• 1Rincez les légumes soigneusement, séchez-les, pelez-les et débitez-les en fines tranches. Puis retirez la peau de l'oignon et émincez-le.
• 2Portez 1,5 l d'eau salée à frémissement, immergez les cubes de viande dans le bouillon et retirez l'écume déposée à la surface.
• 3Incorporez les légumes et l'oignon préparés, ajoutez le bouquet garni et laissez mitonner la préparation à feu doux pendant 75 minutes environ.
• 4Lavez les citrons, élimez les zestes et pressez-les pour en extraire le jus. Puis taillez les champignons en menues lanières et mouillez-les avec la moitié du jus pour qu'ils conservent leur éclat.
• 5Récupérez une dose de bouillon, versez-la dans une casserole et faites cuire doucement les champignons à l'intérieur durant 10 minutes sans oublier de les poivrer.
• 6Dès que la cuisson de la blanquette est écoulée, écumez la viande et les légumes, répartissez-les dans une terrine et passez le jus de coction dans un chinois.
• 7Fouettez les jaunes avec le reste du jus de citron et la crème, assaisonnez l'ensemble avec le sel et le poivre à votre guise et délayez le mélange avec 50 cl de bouillon filtré.
• 8Transvidez le tout dans une casserole et faites réduire la sauce sans frémissement pendant 2 minutes. Puis nappez le plat avec la sauce onctueuse et éparpillez le zeste de citron sur toute la surface.
• 9Servez la blanquette de veau aussitôt et appréciez-la sans attendre comme un chef.

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