Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Cooking Chef

Préambule : Une viande tendre, une sauce parfumée et onctueuse et des légumes gourmands, voici les atouts de cette blanquette de veau préparée avec le Cooking Chef. Suivez le guide et régalez-vous délicieusement avec un plat traditionnel mitonné autrement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g d'épaule de veau,
• 200 g de champignons de Paris,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni,
• 1 clou de girofle,
• 1 jus de citron,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 20 g de beurre,
• 20 cl de crème fraîche,
• Eau chaude,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Cooking Chef étape par étape:

• 1Rincez les carottes, séchez-les et pelez-les ainsi que l'oignon. Puis nettoyez les champignons frais et taillez-les en morceaux réguliers.
• 2Déposez les carottes dans le bol multipro de votre Cooking Chef et émincez-les sur la vitesse 3 avec le disque émincer gros.
• 3Plantez le clou de girofle dans l'oignon et débitez la viande en cubes en prenant soin de la parer au mieux.
• 4Déposez 10 g de beurre dans la cuve de votre appareil, fixez le batteur souple, positionnez la plus haute température et lancez un programme sur la vitesse 3 durant 1 minute.
• 5Insérez ensuite les lamelles de champignons, conservez la température élevée et faites rissoler les légumes sur la vitesse 1 pendant 5 minutes. Puis réservez-les en étuve.
• 6Retirez le batteur, installez le mélangeur et placez la c. à soupe d'huile et le reste du beurre dans la cuve du Cooking. Puis réglez-le sur la fonction mélange pendant 1 minute toujours sur la plus grande température.
• 7Joignez la viande dans la matière grasse, positionnez le robot sur 100°C et actionnez-le sur la vitesse 1 durant 3 minutes. Une fois que le veau est rissolé, saupoudrez-le de farine, actionnez la machine sur mélange 1 pendant une minute sans changer la température.
• 8Couvrez la viande à hauteur avec de l'eau chaude, incorporez les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre à votre guise.
• 9Montez alors le couvercle anti-projections, positionnez la température sur 100°C et réglez un programme sur vitesse 3 pendant 90 minutes.
• 10Quand le cycle prend fin, ôtez le couvercle et le mélangeur, écumez délicatement la viande pour la conserver au chaud et filtrez le bouillon dans un tamis.
• 11Replacez le jus dans la cuve et lancez un autre programme de 5 minutes à vitesse 3 en fonction mélange à 120°C pour que la sauce diminue.
• 12Simultanément, battez énergiquement la crème avec les jaunes et le jus de citron et transvasez le tout dans le bouillon réduit.
• 13Réglez le Cooking chef sur 95°C à vitesse minimum pendant 6 minutes et laissez votre robot fusionner la préparation.
• 14Installez la viande et les champignons bien chauds dans un plat de service, recouvrez-les avec la sauce nappante et servez le tout avec une timbale de riz.

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