Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau de ma Grand-Mère

Préambule : Plat complet français par excellence, la réputation de la blanquette de veau n'est plus à faire. Laissez-vous séduire par cette recette de blanquette de veau que je tiens de ma grand-mère. Un vrai régal à chaque repas dominical.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de blanquette de veau,
• 150 g de crème fraîche,
• 6 carottes,
• 1 poireau,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1 branche de céleri,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 40 g de farine,
• 30 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau de ma Grand-Mère étape par étape:

• 1Epluchez l'ail et l'oignon, puis coupez ce dernier en petits morceaux. Coupez le haut des feuilles vertes du poireau et lavez-le sous l'eau du robinet en écartant bien les feuilles. Préparez des rondelles de poireau. Retirez les fils du céleri puis pelez les carottes avant de les tailler également en rondelles.
• 2Faites chauffer le beurre et l'huile dans un faitout avant d'y faire revenir la viande à feu vif. Une fois que celle-ci est colorée, diminuez la puissance du feu et ajoutez du sel et du poivre.
• 3Incorporez la farine, remuez bien et faites cuire pendant 2 minutes.
• 4Ajoutez petit à petit le bouillon de volaille et le vin blanc sec. Incorporez ensuite le céleri, les rondelles de carottes et de poireau, l'ail, les morceaux d'oignon et le bouquet garni. Faites bouillir le mélange. Recouvrez alors le faitout et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure et demie.
• 5Versez les jaunes d'oeufs dans un bol et mélangez-les avec la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne.
• 6Retirez la viande de veau du faitout et mettez-la de côté, au chaud. Incorporez le mélange à base de jaunes d'oeufs dans le faitout, remuez bien et replongez la viande dedans. Faites cuire le tout encore un peu, sans porter à ébullition, avant de servir chaud.

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