Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau de nos Grands Mères

Préambule : Aujourd'hui, ce sera une bonne blanquette comme en faisaient nos grands-mères. C'est une recette spéciale, avec sa viande de veau fondante et ses champignons mijotés en sauce... De quoi ravir les gourmands. A servir avec du riz blanc.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de veau,
• 50 g de beurre,
• 30 g de Maïzena,
• 200 g de champignons de Paris,
• 20 cl de crème liquide,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 poireau,
• 1 clou de girofle,
• 1 branche de céleri,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 10 g de fond de veau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau de nos Grands Mères étape par étape:

• 1Epluchez la carotte et l'oignon. Détaillez la carotte en rondelles et plantez les clous de girofle dans l'oignon. Nettoyez le poireau ainsi que le céleri et pratiquez une incision dans leur longueur. Découpez la viande en cubes.
• 2Mettez la viande, la carotte, le céleri, le poireau, l'oignon ainsi que les aromates (thym, laurier) dans l'autocuiseur avec un peu de sel et de poivre. Versez de l'eau jusqu'à couvrir puis mettez sous pression pour la cuisson. Comptez 25 minutes à partir du premier sifflement.
• 3Entre-temps, nettoyez les champignons, égouttez-les et découpez-les en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans la sauteuse et placez-les champignons afin qu'ils rendent leur eau à feu doux.
• 4Ouvrez l'autocuiseur pour relâcher la pression (sans vous brûler) et filtrez 1/2 l de bouillon. Ajoutez ce bouillon peu à peu aux champignons que vous aurez saupoudrés de fond de volaille et de Maïzena. Remuez bien pour faire épaissir la sauce. Ajustez le sel et le poivre si besoin.
• 5Terminez en ajoutant les oeufs battus avec la crème à la préparation. Faites mijoter 5 minutes.
• 6Dressez le plat de service en disposant la viande nappée de sauce aux champignons. Bon appétit !

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