Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau en Bocaux

Préambule : La blanquette de veau est un plat mitonné délicieux, mais savez-vous qu'il est possible de la conserver dans des bocaux hermétiques avec une procédure de stérilisation thermique. Attention tout de même aux bactéries et reportez-vous à une notice fiable. La recette Blanquette de Veau en Bocaux a été imprimée 24 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de veau coupé en cubes,
• 150 g de champignons de Paris,
• 15 g de beurre,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 3 carottes,
• 1 gros oignon pelé,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• 1 jus de citron,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau en Bocaux étape par étape:

• 1Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux de veau et l'oignon coupé en deux. Recouvrez le tout d'eau froide et laissez mijoter à feu doux.
• 2Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez les carottes, le bouquet garni, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans la cocotte. Faites mijoter pendant 2 heures en ajoutant de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• 3Egouttez les champignons de Paris, coupez-les en deux et ajoutez les champignons dans la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et répartissez la blanquette de veau dans des bocaux.
• 4Versez le bouillon en laissant 2 cm vides du rebord du bocal. Nettoyez proprement les bords et fermez de façon hermétique les bocaux. Plongez-les dans l'eau à 100°C et laissez à ébullition pendant 30 minutes minimum pour procéder au processus de stérilisation thermique afin de tuer les micro-organismes.
• 5Consultez une notice qui vous indique les bons gestes à adopter pour une stérilisation réussie, sans risque de prolifération de bactéries. Conservez les bocaux au frais et au sec.
• 6Préparez votre blanquette en versant le contenu du bocal dans une cocotte pour faire réchauffer et préparez le roux au moment de servir. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez la farine pour obtenir un roux. Ajoutez 2 louches de bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• 7Battez dans un bol à part le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche. Versez le roux et la sauce dans la cocotte pour réchauffer l'ensemble. Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre.

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