Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau en Cocotte

Préambule : Si votre timing est serré, privilégiez la cuisine mijotée à la cocotte-minute. Nous vous suggérons de confectionner une blanquette de veau à l'ancienne, agrémentée d'une sauce crémeuse, de légumes et d'aromates. Un plaisir authentique et réconfortant à réchauffer.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de sauté de veau,
• 20 carottes,
• 3 poireaux,
• 1 branche de thym,
• 1 branche de céleri,
• 2 gousses d'ail,
• 1 échalote,
• 1 oignon,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 10 cl de crème fleurette,
• 300 g de champignons de Paris,
• 80 g de beurre,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 c. à café de gros sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Blanquette de Veau en Cocotte étape par étape:

• 1Commencez par éplucher les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon, rincez soigneusement les poireaux et émincez finement les blancs avec l'oignon. Puis débitez le reste en rondelles.
• 2Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite, placez-la sur le feu vif et jetez les morceaux de viande dans le bouillon frétillant.
• 3Laissez-les durant 1 minute pour qu'ils blanchissent rapidement, écumez-les, aspergez-les d'eau froide et évacuez le jus de cuisson.
• 4Déposez le veau essoré dans la cocotte vidée, joignez le mélange poireaux/oignon, ajoutez les carottes, l'échalote, le thym, l'ail et le céleri et placez l'ensemble sur le feu modéré. Assaisonnez la préparation avec 1 c. à café de gros sel et quelques tours de poivre et arrosez-la avec le vin.
• 5Mouillez le mélange avec de l'eau à hauteur, verrouillez parfaitement le couvercle et poursuivez la coction. Puis comptez 15 minutes à partir du sifflement.
• 6En parallèle, brossez les champignons, rincez-les et découpez-les en lanières. Puis faites-les rissoler avec 30 g de beurre dans une poêle chaude pendant 10 minutes environ et réservez-les dans un bol.
• 7Quand la cuisson est terminée, retirez le couvercle de la cocotte, écumez son contenu sans jeter le bouillon et replacez le tout dans la marmite d'origine.
• 8Faites chauffer le beurre restant dans une casserole, mêlez-le avec la farine tout en brassant activement le tout et délayez le roux avec 600 ml de bouillon récupéré.
• 9Une fois que vous avez réalisé une sauce nappante et lisse, recouvrez les ingrédients fondants, incorporez les champignons et mélangez la préparation sur le feu doux.
• 10Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème, enrobez la blanquette avec le mélange mousseux et laissez-le mijoter très doucement sans le porter à frémissement.
• 11Goûtez la sauce, ajustez-la si besoin et servez votre plat complet avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

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